Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,435 €
Prix de revient TTC Total :
43,483€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,791 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| vin blanc 252815 |
l |
0,150 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
2,000 |
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| Ail |
kg |
3,000 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Etrilles |
kg |
0,800 |
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| Carottes |
kg |
0,080 |
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| oignon |
kg |
0,080 |
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| Echalotes |
kg |
0,040 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
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| Estragon |
Botte |
0,100 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,050 |
| Liaison |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,000 |
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| Riz rond |
kg |
0,150 |
| Finition |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,200 |
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| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,160 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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